viernes, 14 de noviembre de 2014
miércoles, 29 de octubre de 2014
miércoles, 15 de octubre de 2014
¿DONDE ESTUDIAR?
En Gato Dumas consideramos que
ser un chef competitivo nacional e internacionalmente es importante, por esto
tenemos cursos que te preparan para que te desenvuelvas como profesional en
Colombia y en el exterior, por lo cual, contamos con el mejor equipo de
profesores y profesionales que están dispuestos a darte su conocimiento.
Además, contamos con la mejor tecnología para prepararte como chef y desde el
primer momento mostrarte cómo funciona una cocina industrial. Además,
nuestro colegio de gastronomía cuenta con reconocimiento internacional y una
trayectoria reconocida gracias a la preparación de nuestros alumnos y su
desempeño en el mundo laboral. Desde
Gato Dumas, podrás ver que estudiar gastronomía es una carrera de oportunidades
que muchos chefs aún no han probado y que por lo tanto, tienen infinidad de
caminos dentro y fuera del país para explotar y, de esta manera, crear tu
propia firma gastronómica en lo que refiere a comida colombiana.
Ahora
es tu turno de aportar a nuestro tema ¿Alguna vez pensaste que la comida
colombiana fuera importante en tu desarrollo como chef? ¿qué tan a menudo
aprendes platos colombianos? ¿qué otras oportunidades o ventajas consideras que
tiene estudiar gastronomía en Colombia?
http://www.gatodumas.com.co/institucional/noticias/gastronomia-una-carrera-llena-de-oportunidades-en-colombia.html
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OPORTUNIDADES DE ESTUDIAR GASTRONOMÍA EN COLOMBIA
En los últimos años la ‘pena’
por la comida autóctona colombiana ha ido cambiando, hay un despertar. Se ha
empezado a sentir orgullo por nuestra gastronomía y hay avances en la cocina
tanto a nivel nacional como internacional. Esto es gracias al trabajo de
distintos chefs que han encontrado la oportunidad de explotar e
internacionalizar la comida colombiana con orgullo. Es
importante reconocer la cocina colombiana y las oportunidades que puede traer a
un chef tanto a nivel nacional como internacional, es por esto que cuando
estudias gastronomía debes fijarte metas concretas, ¿qué tan lejos quieres
llegar? ¿Qué puedes ofrecer que sea innovador y pueda competir con lo que ya
existe? Cuando estas metas sean claras, debes recordar mirar
primero hacía dentro para después poder evolucionar y crecer como chef. El consejo de Iván Galofré es que conozcas primero la cocina colombiana y sus
secretos para evolucionar hacia la comida internacional.Esto,
por supuesto, no quiere decir que la comida colombiana sea más fácil de
preparar o que exija menos nivel que la comida internacional; lo que quiere
decir, es que es importante conocerse para crecer y al aprender cocina
colombiana te permite conocer tus orígenes para evolucionar.
Un
ejemplo de esto son las arepas, a pesar de que se piense en paisas cuando se
mencionan, la realidad es que existen arepas diferentes en cada región del
país, y esto implica una diferente técnica e ingredientes, lo que genera en el
estudiante creatividad y conocimiento de mezclas y técnicas para un mismo
alimento. De manera similar pasa con los tamales, todos son una torta similar,
pero la hoja que los envuelve depende de la región; al igual que los
ingredientes.
http://www.gatodumas.com.co/institucional/noticias/gastronomia-una-carrera-llena-de-oportunidades-en-colombia.htmlLAS VENTAJAS DE ESTUDIAR GASTRONOMÍA EN COLOMBIA
Aunque, la cocina colombiana ha
logrado avanzar en los últimos años, ha sido una lucha de la que se vienen
encargando los chefs que aman la comida colombiana. Porque, mientras que en
Colombia escondimos la comida autóctona e inclusive cambiamos las recetas para
hacerlas lucir más europeas, en México y Perú sucedió lo contrario. Estos
países cogieron la comida de sus raíces y lo que los hacía autóctonos para
engrandecer su gastronomía y construir su propia identidad desde la cocina. Pese a
lo anterior, en Colombia se conservaron las raíces de la comida popular, por lo
que no dejó de existir, simplemente se resguardó y conservó en los fogones
caseros. “Con la
diversidad de la cocina colombiana y el país tan diverso que tenemos, estudiar
gastronomía no es sólo aprender a cocinar comidas típicas, es aprender a querer
y valorar el país diverso que tenemos” asegura Iván Galofré. Es
importante tener en cuenta que parte de reconocer dicha variedad está en
convertir al chef en un alquimista que juega con riquezas ilimitadas para
ofrecer sabores que siempre tocan fibras al recordar lo que nos dieron de
pequeños en viajes y reuniones familiares. Por
esto, Iván Galofré considera que un chef colombiano que conozca los secretos de
la cocina colombiana desde casa tiene todas las oportunidades para crear una
empresa propia novedosa y con productos novedosos
http://www.gatodumas.com.co/institucional/noticias/gastronomia-una-carrera-llena-de-oportunidades-en-colombia.html
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LA DIETA RICA EN FRUTA PUEDE REDUCIR UN 40% EL RIESGO CARDIOVASCULAR
Un amplio estudio realizado en China
demuestra los beneficios del consumo diario.
REDACCIÓN | ACTUALIZADO 15.09.2014 -
11:53
El consumo diario de fruta
reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular (ECV) hasta en un 40%, según un
estudio presentado este lunes en el Congreso de la Sociedad Europea de
Cardiología (ESC, por sus siglas en inglés), que se celebra en Barcelona. Los resultados
de los siete años de seguimiento de casi medio millón de personas en el China
Kadoorie Biobank encontraron que cuanta más fruta come una persona, más
disminuye su probabilidad de sufrir una de estas patologías.
El consumo habitual de fruta se registró al inicio del trabajo en función de cinco categorías: nunca, mensual, entre uno y tres días por semana, de cuatro a seis días semanales y todos los días.
El consumo habitual de fruta se registró al inicio del trabajo en función de cinco categorías: nunca, mensual, entre uno y tres días por semana, de cuatro a seis días semanales y todos los días.
EL CONSUMO DE YOGURT REDUCE EL RIESGO DE SOBREPESO
7 julio 2014
– Un elevado consumo de yogur –siete raciones a la semana como mínimo–
ayuda a reducir el riesgo de desarrollar sobrepeso u obesidad, según
los resultados del estudio Yogurt consumption, weight change and
risk of overweight/obesity: The SUN cohort study, que se acaban de
publicar en la revista científica Nutrition, Metabolism and
Cardiovascular Diseases.
Los
investigadores realizaron un seguimiento durante 6,6 años a una muestra de
8.516 personas, de las cuales aunque al inicio del estudio ninguna tenía
sobrepeso, 1.860 presentaban un exceso de peso o eran obesas al finalizar el
mismo.
Los
participantes en el estudio fueron clasificados de acuerdo a su consumo semanal
de yogur (tanto desnatado como entero) en cinco grupos: menos de dos, entre dos
y cinco, entre cinco y siete, siete, y más de siete. Las personas que se
encontraban en el grupo de los mayores consumidores de yogur (siete o más
unidades a la semana) tenían un menor riesgo de desarrollar sobrepeso u
obesidad, aun teniendo en cuenta otros factores asociados a la obesidad.
Las personas que se encontraban
en el grupo de los mayores consumidores de yogur (siete o más unidades a la
semana) tenían un menor riesgo de desarrollar sobrepeso u obesidad
Las conclusiones del estudio, dirigido por el profesor Miguel
Ángel Martínez, catedrático en Medicina Preventiva y Salud Pública de la
Universidad de Navarra, que además pertenece al CIBER de obesidad y nutrición,
señalan que la disminución del riesgo de desarrollar obesidad asociado a la
ingesta de yogur era todavía mayor en las personas que también presentaban un
alto consumo de fruta, por
lo que asociar el consumo de yogur a una dieta saludable podría desempeñar un
papel clave en la prevención del sobrepeso y la obesidad.
Una posible explicación al efecto preventivo del yogur sobre el
exceso de peso podría estar relacionada con el contenido en calcio de este producto lácteo, de
acuerdo con algunos estudios, en los que se sugiere que el calcio está
implicado en el metabolismo de las grasas, por
lo que un aumento de la ingesta de calcio podría producir un incremento en la
oxidación de las grasas.
Fuente: Programa NUSA y Universidad de Navarra
CINCO TIPOS DE AZÚCAR NATURAL
Las vitaminas son propiedades de los edulcorantes
naturales, aquí todo lo que debe saber de ellos.
Los edulcorantes naturales, al no ser procesados, son más
saludables y, si se consumen con moderación, aportan bajas calorías y no causan
efectos secundarios en el organismo, siendo seguros para todas las personas.
Advierte la nutricionista Consuelo Pardo, que en el caso de “los niños debe
tenerse en cuenta que al sustituir el azúcar que aporta calorías por este tipo
de endulzantes es necesario adquirirlas a través de otros alimentos, para así
prevenir déficit calórico y asegurar el crecimiento y desarrollo del pequeño”.
Es importante recordar que la mayoría de los alimentos (frutas, verduras,
lácteos...) aportan azúcar. Por eso, Sandra Alfaro, nutricionista y dietista,
recomienda que su consumo no exceda los 25 gramos por día para mujeres, y para
hombres, 37 gramos, que pueden ser mezclados con cualquier tipo de alimento.
1. Stevia: También conocida como ‘hierba dulce’, esta planta
es considerada el edulcorante no calórico más seguro para el consumo. Su dulzor
es de 300 a 460 veces mayor que el del azúcar corriente, es rica en
antioxidantes y no tiene calorías. Nutre el páncreas, bazo e hígado, no se
absorbe a nivel intestinal, no se metaboliza, facilita la digestión y se
elimina totalmente. Es bueno para personas que quieran bajar de peso.
Sugerencia: María Bueno, médica ayurvérdica, recomienda para
personas con diabetes, hipoglucemia o intolerancia a los azúcares, utilizar
como primera opción la stevia y como segunda, la miel de agave o los dátiles.
2. Panela orgánica: Es el jugo de la caña que no ha sido
sometido a procesos de refinamiento; es decir, que conserva los minerales y las
vitaminas de la caña. Sin embargo, tiene un índice glucémico alto, por eso el
consumo debe ser controlado en personas que deseen bajar de peso o que
presenten diabetes, asegura María Amelia Bueno, médica ayurvédica.
3. Miel de agave: Endulzante extraído de la penca del agave.
Tiene vitaminas del complejo B, que ayuda a la formación de anticuerpos y a la
producción de ácido fólico. Tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar
normal, por eso se recomienda en cantidades moderadas a personas con
hipoglucemia o diabetes.
4. Miel de abejas: Endulzante no procesado que contiene 75
por ciento de azúcar. Aporta vitaminas A, C, E y K, aminoácidos y minerales,
además tiene propiedades antisépticas y antibacteriales. Su acción energética
es rápida porque llega a la sangre de manera inmediata. Sugerencia: es
importante no calentar la miel si va a consumirla porque puede ser tóxica.
5. Dátiles: Son frutas obtenidas de las palmeras datileras
que tienen una concentración de azúcar de 60 a 70 por ciento. Contienen
vitaminas, proteínas, minerales, hierro, magnesio, potasio y fibra. Se pueden
conseguir secas y rallar para su consumo. Son recomendables para niños, mujeres
embarazadas, anémicos y deportistas.
Asesoría: Diccionario Naturista, edición Grupo Empresarial
Naturaleza y Vida. Consuelo Pardo, nutricionista dietista de la Universidad
Javeriana. Sandra Patricia Alfaro, nutricionista dietista del Centro Médico
Imbanaco. María Amelia Bueno, médica ayurvédica del Centro Médico Imbanaco.
REDACCIÓN CARRUSEL
SIETE ALIMENTOS PARA SUBIR EL ESTADO DE ANIMO
10 DE SEPTIEMBRE DEL 2014
Frutas
y nueces suben la energía, favorecen la conexión entre neuronas y reducen el
mal humor.
La
falta de fuerza o de vitalidad que la gente experimenta a causa del desgaste
cotidiano, puede enfrentarse de manera natural incluyendo en la dieta alimentos
que favorecen la producción de serotonina, el neurotransmisor responsable de la
satisfacción y el bienestar. (Alimentos que puedes y no puedes consumir antes de hacer
ejercicio). De acuerdo con el nutricionista Gustavo Díaz, de la Universidad
El Bosque, el consumo de ciertos alimentos favorece la modulación o aumento de
neurotransmisores, es decir las sustancias que permiten la conectividad entre
las neuronas. “La adecuada comunicación química entre estas células nos permite
alcanzar un mejor estado de ánimo”, señala.
La nutricionista María Elena Hernández, de la Universidad Icesi,
aconseja, además de la dieta, adoptar una rutina regular de ejercicios, que
además de mejorar el estado físico, agiliza la movilización de
neurotransmisores.
El ejercicio influye de manera positiva en el sueño; eleva la
energía y reduce el dolor y el mal humor. A continuación, siete alimentos que
favorecen la vitalidad:
1.
Chocolate: Por sus compuestos
aumenta los niveles de la serotonina, una enzima que favorece la alegría o la
felicidad. Por esa vía, también suben las endorfinas en el cerebro
(neurotransmisor semejante a la morfina).
2. Fructosa: Es un tipo de
azúcar presente en la miel, los vegetales y las frutas, que eleva la energía y
ayuda a que la gente se sienta mucho mejor. Se encuentra en buena cantidad en
el banano y la uchuva. Consúmala con moderación.
3. Omega 3: Son ácidos
grasos saludables que están presentes en alta proporción en pescados como el
salmón y ciertos vegetales. Mejoran la comunicación entre zonas del cerebro
relacionadas con el ánimo y la conducta.
4. Carnes: Las carnes de
res, pollo y cerdo contienen triptófano, uno de los nueve aminoácidos
esenciales que estimulan la producción de serotonina. No sólo aportan
proteínas, sino que también mejoran el estado de ánimo.
5. Nueces: Estos frutos
secos también son ricos en triptófano, por eso, suben el ánimo y la energía.
Fortalecen el sistema inmunitario y equilibran los nervios. Son también una
fuente de melatonina, la hormona que regula el sueño.
6. Jengibre: Raíces como el
jengibre tienen un efecto estimulante, que puede considerarse antidepresivo. Se
le reconoce como antinflamatorio natural y es usado para manejar síntomas de
males como artritis y resfriados.
7. Espinaca: Estas y otras
hortalizas tienen un alto contenido de ácido fólico, que resulta útil para
manejar trastornos anímicos, que ocurren ante la baja producción de serotonina.
Lo propio ocurre con las semillas de girasol.
VIDA / SALUD
jueves, 28 de agosto de 2014
jueves, 21 de agosto de 2014
miércoles, 20 de agosto de 2014
1ra feria I.E.D VENECIA 2014
1ra Feria Gastronómica 2014
La finalidad de este proyecto es Realizar una feria
gastronómica, donde mostremos los diferentes platos típicos
de Colombia, también dar a conocer los diversos postres y dulces
colombianos. Uno de los objetivos principales es demostrarles a los comensales
que pueden disfrutar de los más exquisitos platos y postres sin hacerse daño
y nutritivamente. Dicha feria se llevara a cabo en las instalaciones del Colegio
IED Venecia, esta feria va dirigida a los estudiantes y maestros de grado once.
miércoles, 23 de julio de 2014
PROPUESTA DEL PROYECTO
La finalidad de este proyecto es Realizar una feria gastronómica, donde mostremos los diferentes platos típicos de Colombia, también dar a conocer los diversos postres y dulces colombianos. Uno de los objetivos principales es demostrarles a los comensales que pueden disfrutar de los más exquisitos platos y postres sin hacerse daño y nutritivamente.
Nuestro proyecto se encuentra ubicado en la localidad de Tunjuelito, en el barrio Venecia, dicho proyecto se quiere llevar a cabo en el colegio IED Venecia.
Este proyecto tiene como primer objetivo demostrar que gracias a los avances científicos y alimenticios ahora podemos comer postres, carnes, fritos y demás sin afectar nuestra salud y nuestra integridad física.
Otro de los objetivos es dar a conocer la gastronomía colombiana y los diversos postres y dulces artesanales. La idea es brindar una tarde de conocimiento y arte todo basado en nuestro país (Colombia).
Las personas del corriente no toman los alimentos como material artístico, me refiero a que solo lo ven como alimentos del cotidiano y no le dan el verdadero significado que en verdad merece.
Este día pretendemos que sea lúdico donde podamos enseñar a los comensales a preparar los platos y postres presentados en la feria, dando la adecuada capacitación, mostrando un registro fotográfico.
Se pretende realizar el proyecto en el colegio Venecia para que estudiantes, profesores y padres de familia puedan disfrutar de actividades lúdicas.
Métodos
- · Capacitación
- · Permisos
- · Material Fotográfico
- · Recursos Económicos
- · Publicidad
Resultados
Nosotras esperamos que la gente entienda que se
puede comer de todo un poco pero saludablemente (postres fritos etc.) pero que
también
disfruten de la diversidad de nuestro país.
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